有幸接觸我國接待外賓常用之餐廳,例如君品的頤宮、喜來登的請客樓與世貿聯誼社等,均是宴請海內外貴賓時常用的口袋名單(延伸閱讀:款待之心)。要在政府所規定的預算內讓貴賓感到賓至如歸,又有在地體驗的記憶點,是一門學問。前文化部長楊子葆(曾任台灣駐法代表,也是葡萄酒專家、作家)曾在2018年接受今周刊的專訪時指出,因為阿霞飯店的特色和台灣菜的代表性,阿霞飯店是他的宴客口袋名單(官網連結在此)。
阿霞飯店位於台南府城赤崁樓(台南忠義路)附近,創立於1940年,其聲名遠播與創辦人吳錦霞息息相關,並以「辦桌菜」聞名(註)。入口處高懸吳三連(1899年11月15日-1988年12月29日,臺灣政治人物、報人)的題字,進門就可以看到各式名人的合照(蔣經國、李登輝等),以及聽到各國語言交談的聲音,不難想像阿霞飯店有多受到歡迎。
本次我們一家四人用餐,阿霞飯店內有雙人、四人等合菜菜單,阿霞飯店有名、推薦的菜色都已經在合菜裡了,但向來刁嘴的父親仍是有他的偏好,所以我們點了最受歡迎推薦的單點菜色。
紅蟳米糕(小)
阿霞飯店的紅蟳米糕原是知名的福州菜,現在是當家招牌。根據美食記者陳靜宜在「臺味」一書表示(摘要在此),如果阿霞飯店沒有紅蟳米糕,也就不會有林語堂的美文讚頌,也或許就沒有後來的文人雅士、總統聞香下馬等的軼事。她補充道,因為該餐廳的紅蟳米糕太受歡迎,友人還送了一隻「蟳仔公」,供奉了20幾年,已成為店內的精神象徵,有興趣來到阿霞飯店的朋友可以來看看。阿霞飯店的紅蟳米糕可以選擇小份(新台幣價位600元)或大份(新台幣價位1,200元)。我們來的時間還算可以,是冬天的開始,因此阿霞飯店的紅蟳糕很多,還有香菇、蝦米、肉絲、油蔥酥,可以說是米香蟹肥,米糕的鮮味和紅蟳合的很好。上圖中蟹肉被翻起來的原因是因為阿霞飯店相信,本菜一上來就要讓客人看到最肥美、貨真價實童叟無欺的那一面。
白斬雞
家人覺得還可以,我倒是很喜歡,特別是沾醬(新台幣價位300元),是清爽不膩偏甜的醬油。
生炒澎湖炒生卷(期間限定)
家人一吃:「這個有古早味。」我追問古早味是什麼,他們說這就是他們小時候吃到的味道。家人續補充道,在製作這道生炒澎湖炒生卷時,會先用少許醋稍微觸鍋,所以吃起來不會太酸。然後再加些糖,最後再去勾芡,就是古早味的完美呈現了(新台幣價位340/680元)。炒生卷容易炒的很硬,能炒到像這樣軟Q不容易。
生炒鱔魚
香菜&白胡椒粉真的是台南料理的靈魂,更是在這道中表現的淋漓盡致,但可能是因為我上次來台南吃到的鱔魚麵,尤其那鍋氣讓我一吃太讓我驚為天人,雖然阿霞飯店的生炒鱔魚也不錯(新台幣價位350/600/900元),但太高的期待反而沒有那麼讓我驚豔。
傳統干貝豬肚湯
阿霞飯店的每一款湯品必然會摻入紅露酒,如果沒加彷彿就像少了一味。阿霞飯店最有名是紅燒魚翅羹(身為環境主義者的我,如果能不點魚翅就盡量不點),據說蟹肉火蝦羹也很受歡迎,但家父喜愛讓人覺得血壓高脖子緊的傳統干貝豬肚湯,所以點了這道(新台幣價位120/500/900元),也還不錯。
紅棗杏仁粉圓(經典甜湯)
因為我們是單點,填完問卷才會有甜點。這道杏仁粉圓加了很多粉,特意做的QQ,吃起來像粉粿的感覺,杏仁的味道也很夠。家人開玩笑的對經理說:「掃一次可以多一碗嗎」?
其他的名菜例如綜合拼盤、烏魚標、烏魚煎和佛跳牆這些,因為我們人不夠多,所以這次就沒有機會點了。2019年菜單在文末,供有興趣的朋友們參考。如果想知道更多的美食資訊,歡迎加入粉絲團🔔(連結在此)來得到最新訊息,也歡迎在留言告訴我更多你的口袋餐廳!
參考資料
今周刊,楊子葆 台味外交,搜尋日期:2019.12.24
陳靜宜,臉書貼文,搜尋日期:2019.12.26
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