Item: 桌藏 Toh A
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Author: 經貿人森

在不長不短的公務與類公務生涯裡，有幸接觸我國接待外賓常用之餐廳，例如君品的頤宮、喜來登的請客樓等（款待之心）。要在政府所規定的預算內讓貴賓感到賓至如歸，又有在地體驗的記憶點，是一門學問。而近年來台式法吃在我國頗為流行，本篇要介紹的桌藏正是其中之一。

主打創意台式法吃的桌藏，不難發現其英文名Toh-A，念起來其實就是閩南語「桌子」，座落於台大後門的民宅區內，距離台北市捷運科技大樓站10分鐘步行距離。矮小的民房和一扇大大的月門，讓不得其門而入的的街坊鄰居們紛紛好奇葫蘆裡賣什麼藥，但真推開門走進去的人卻也不太多。

據聞老闆是一位叫做阿布(布秋榮)的香港名廚，以純熟的法式手藝以及高美感的創作力聞名。店內的擺設也都是他和他的台灣蒐藏家朋友所有。不同於其他招待貴賓內的餐廳強調隱私，桌藏並無獨立包廂，一進門就可以看到全景，大約可坐30人。

桌藏的菜單過去曾做在扇子上，可惜現在只剩觀賞功能而已了。

2022年的桌藏菜單在此，只有午餐才在政府的預算範圍內。據聞若客人有特殊菜色需求，主廚也可以客製化設計（新台幣3,000元以上）。以下部分照片由上次一起去「水手九號」的友人J他所提供。

（註：2023年起預約要付訂金3,000）

迎賓茶

其實就頗有學問，桌藏的迎賓茶是用紅心芭樂泡製而成。選用屏東小農的芭樂，先去頭去尾再去泡水，可以取其香氣但又不死甜，才能創造出之後每道餐序循序漸進的感覺。友人認為芭樂選的挺好，如果是拿蘋果去泡的話，就會略顯太甜。

麵包

據聞本店的麵包都是桌藏自製，新鮮度有，所以嚼勁是夠的。奶油則是有原味與加了海鹽口味。海鹽雖然特別，但我還是比較喜歡原味的感受。

前菜：松露鮑魚搭配季節時蔬沙拉

據聞母鮑魚的內臟是墨綠色的，公鮑魚的內臟是牡白色的，這裡沒有內臟，已經無法分公母（不重要好嗎）。鮑魚是澳洲的，印象中澳洲鮑魚口感較軟嫩。時蔬則是綠竹筍，口感清爽。因此這道適合從左到右的方式去吃，最後是用味道比較強力的無花果作為結尾。

前菜（二擇一）

前菜：台式芋頭糕微烤法國鴨肝醬、鴨肉波菜沙拉

該店使用台灣當令食材，每道都有其學問。前菜可以選擇「台式芋頭糕微烤法國鴨肝醬、鴨肉波菜沙拉」或「黑松露炒蛋」。

前者是桌藏經典的料理，廚師先將芋頭糕清蒸，再把味道清甜的芋頭糕（下）與重口味鴨肝慕斯（上）一起去烤。雖然去過的友人們一致叫座，但我實在對肝類料理無法，所以這道完全由友人J負責。

前菜：黑松露炒蛋

熱前菜另一是黑松露炒蛋，不吃肝類的我無懸念的選擇了。左手邊是桌藏自製的牛奶饅頭，利用奶油香煎後香味比較重。炒蛋上面撒上一點松露，泡泡則是奶油，說真的不是非常的明顯，反而是炒蛋中有放了不同香菇類去帶口感，相對之下則是較為明顯。

湯品

干邑龍蝦海鮮湯佐但仔麵

湯品也有兩種，本店有名的是「干邑龍蝦海鮮湯佐担仔麵」。該道料理係以西方的龍蝦湯配上具臺灣文化特色的担仔麵，相當吸睛。因為海鮮湯怕降溫，以石頭鍋作為保溫之用，小心不要碰到，此時服務生會協助將龍蝦湯緩緩倒出碗中，中間的擔仔麵卻不為所動，穩穩地立於鮮蝦干貝之上，待用筷子輕輕的拌開膽仔麵後，又因熱氣生動的浮動，發出極誘人的香味，鼻塞的我都聞的到。友人笑著說，湯多一點的話，就是一道龍蝦拉麵了。

牛肉湯

比較保守的湯品，則是牛肉湯，很明顯就是致敬台南的牛肉湯了。友人倒是對此湯頗有好感，「郁而不濃」他如是說。

主餐

當日鮮魚

主餐則有當日鮮魚和澳洲羊肩排佐綠胡椒花椒醬汁。我這次點魚，當日鮮魚是目前產量比較豐盛的「石斑魚」。用清蒸的做法，將魚刺、血管、管狀物都去掉，因此會比較細嫩。利用白酒高湯、切達起司去製成醬汁，因此會有點勾芡的感覺。下面舖墊的是飯，飯就比較沒有什麼特別值得書寫的地方。照片中黑色的脆餅是以墨魚汁和西谷米合製而成，柔嫩與酥脆合奏出另一種獨特的口感。