經貿人森

根據說文解字，馫(ㄒㄧㄣ)的意思是香氣遠聞，大概是說這家麻辣火鍋香氣撲鼻吧！馫麻辣沙龍（官網），位於萬華西園路二段和盤山岬大道交叉口（公園旁），主打有氣質的麻辣火鍋，價格低消800（根據google評價，平均價格都要2,000元以上）

馫麻辣沙龍菜單在文末。

如同上次一樣，本次是愛護我們的長輩，帶我們這些小朋友們來馫麻辣沙龍見見世面（延伸閱讀：台北CP值爆表的川揚郁坊小館）

這棟樓據說是國內最大的食品機械廠安口的歐陽老闆的祖厝，現在活化再利用，一樓當成藝文沙龍在使用，二樓作為餐廳（#anko美學會所）。請千萬別小看這一家小店了，這樣的店通常都會很有特色，除了東森新聞也有特別介紹過（新聞連結）、樓下滿滿的花籃代表各路餐飲業名人的造訪外，馫麻辣沙龍老闆是安口的弟弟：歐陽老闆，師傅則是曾經在君悅寶艾廳擔任大廚的師傅，光是這個組合就可以說是「星光熠熠」了。

上樓的樓梯間很有紅燈區的感覺，不知道是否就是在致敬「萬華特色」。經過樓梯來到二樓，整間的裝潢用料都相當具有質感。容量方面，目測整層只有5桌，還是有包廂可以使用。

因為這次是用一定的預算去配菜，是友人笑稱「沒有菜單，只有帳單」的無菜單火鍋，季節和食材可能都會有變化。以下純分享饗宴，並且使用同行Ryan的照片使用。

前菜們：

不知是否主廚有待過大飯店的原因，馫麻辣沙龍是屬於有「寶艾」的味道的火鍋。第一道是視覺上很日系🇯🇵的鮭魚排🐟，上面撒的是烏魚子提味，入口有種"冰凍"的酥脆感。後面的餅是吻仔魚起司脆皮，因為起司、吻仔魚都有天然的鹹味，因此脆皮的口感偏鹹。

Photo: Ryan Wen

第二道前菜是松露花枝麵，下面是裝飾用的黑豆（不能吃），能吃的只有上面的食材。同行人討論很久究竟是「花枝」還是「麵」（解答：花枝做成麵的形狀）。花枝雖然擁有海鮮的完美鮮味，但搭配上松露去平衡海味，同桌的眾人也是有稱讚到。

Photo: Ryan Wen

第三道是北海道干貝(產季3月-12月)，上面的是紅莧菜，下面是綠扁豆。口感紮實Q彈，這道就是可以預料到的好吃。

鴛鴦火鍋：

據聞麻辣火鍋發源於重慶江邊的漁工菜餚，為了驅寒，漁工在罐中盛湯、菜，又添花椒祛濕；流傳到台灣，雖少了驅寒的需求，但已然玩出了完全不同的新風貌。

這次兩個湯分別是花膠蛤蜊蘆花雞湯（白）和麻辣湯（紅）。蛤蠣雞湯看顏色就知道一定熬了很久，據說富含膠原蛋白，具有養顏美容的效果。裡面有放魚膘，一人一塊，等滾了再吃。

麻辣湯底則是相當適合台灣人口味，不會太麻、太辣，微辣中卻依然保存了香濃，是可以喝的。不用加特別多的醬料，這樣反而會破壞了食材本身的風味（註：還是有友人去拿醬料，表示一吃就知道師傅用的是高品質的香油）。連鴨血和豆腐都好吃，好吃的秘訣，據同桌前輩說是因為馫麻辣沙龍的滷法與坊間不同，細節卻也沒透漏太多。

Photo: Ryan Wen

生食級的一夜干，不論肉質或擺盤都很少見。因為肉質很新鮮，燙幾下七分到全熟就可以吃了。

Photo: Ryan Wen

因為我們有一半的人不吃牛，所以長輩特地將肉都改成櫻桃鴨、豬肉等，可以吃的出來肉質都很不錯，因為肉片新鮮處理，所以富有彈性。長輩們也十分愛護我們，有多的肉就源源不絕往我們這桌送，幾乎當成吃到飽再吃了。

Photo: Ryan Wen

更讓我們吃驚的是，餐廳員工笑說，他們的員工餐有時候還吃和牛，讓一起去的友人都起鬨說要跳槽了。

Photo: Ryan Wen

大顆新鮮蚵仔，有「海洋牛奶」之稱，可以養顏美容、幫助睡眠、增強性功能等效果。我們都爭著讓同桌的三寶爸，希望他多吃一點，再下一城，才能解救台灣的生育率。

Photo: Ryan Wen

飯是關山米，據說還有加入芋香米，做出芋頭的風味。

做成四人一組的菜盤．蔬菜很甘甜！

Photo: Ryan Wen

魚餃是廣東潮汕地區傳統小吃，味道鮮美香爽。這裡的魚餃來自基隆有名的三記，據說都要排隊，餡料和皮都相當不錯。如果要團購也可以，但據說一次都要都要50、100 包作為單位。

Photo: Ryan Wen

麻辣鍋怎麼不配點小酒呢？雖然說一般麻辣鍋會配陳高，但長輩們喜歡紅酒，那也無妨了，據說這款是我國某任外貿協會秘書長最喜歡的紅酒。

Photo: Ryan Wen

新疆烤饢，本次來訪可以說大江南北都吃到了，「饢」一詞源於波斯語，曾在阿拉伯半島、土耳其、中亞、西亞諸國流行。 維吾爾人烤饢的歷史距今已有2,000餘年，是相當具有地區代表的食物，香脆帶勁，越嚼越香。

最後的結尾，正當男孩們膚淺地猜測會不會是「哈根達斯」🍦時，結果居然是清朝慈禧喜歡吃的甜點豌豆黃與驢打滾，小點飄出西餐魂，甜點整體甜而不膩，碗豆黃也很細緻，讓我想起以前小時候常去的老店「京兆尹」。這樣的出餐，不知是否是想讓賓客有感覺到帝王般的享受呢？

Photo: Ryan Wen

總結：

這麼精緻的火鍋店我比較少去吃，相當適合與家人或朋友一起分享，吃完之後身上也沒有火鍋味。雖然馫麻辣沙龍甫開幕不久，但我有預感這家有強勢問鼎下一次米其林的感覺（上次被我這樣說的桌藏，也已獲得必比登推薦）。

當我和身旁的好友分享這家餐廳時，資深美食家友人曾經給主廚教過，表示主廚除了手藝精湛，人也非常親切，很值得一訪。歡迎去過的朋友在下面留言說您的感想了！

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