經貿人森

猶太潔食實驗室（官網連結）是全台第一家完全依循嚴格的猶太潔食（Kosher）標的高級採預約制餐廳，主打以色列、猶太料理🇮🇱。深藏在仁愛路的巷弄內，地址是台北市仁愛路三段24巷1弄6號。推薦香料牛肉與鷹嘴豆泥（四季牛搖搖）、牛肉塔吉鍋（溫暖我的心）。人均消費價格約800-1,000左右。菜單如文末。

近期臺灣的以色列菜越來越多，著名者包括Tosteria(延伸閱讀：台北東門經典的以色列風味 (Tosteria))、VO(延伸閱讀：中山站巷弄中低調的以色列風味 (V&O餐酒館))等，這次經過政大民族系的學弟介紹，認識了「薛智偉猶太社區中心」這個猶太人在台的新據點，其中「猶太潔食實驗室」是該中心的餐廳，讓台灣人可以藉舌尖了解猶太教及猶太文化。

猶太潔食實驗室外觀

本次沒有參加導覽，故只能參觀中心的一樓

猶太名人廊

餐廳一景

如果對潔食(kosher)有認識的朋友，就知道其要求非常嚴格，例如肉與奶不能一起出現（起司牛肉堡🍔，掰～）。台灣的年輕廚師，要在有限的食材內做變化，也需要頗具巧思。

本次三個男生用餐，店員推薦分食2前菜、3主菜，但我覺得有點太多。

前菜：

跳躍蔬快球（蔬食）350元

經典的Falafel。這次做素的炸豆丸子（主體是菠菜），外表酥脆，出乎意料相當好吃，內部打開如下圖。

中間的是鷹嘴豆泥（這張被擋住了，文末的照片會出現完整圖），起源於中東靠地中海區域，通常與蔬菜和烤肉一同供應，並搭配的餅沾著吃。有一說這種餅＋沾醬的吃法，起源於最早的波斯（現在伊朗🇮🇷地區），後來穆斯林開始往印度🇮🇳、北非擴張的時候，把這種飲食方式也帶到其他地方。

右側有兩種醬可搭配，棕色者是中東芝麻醬（不要想成火鍋店的芝麻醬），因其沒有很濃的芝麻味，較為清香且口感滑順。另一種綠色的是常見的香菜醬，有些人很愛，當然也有些人害怕這個味道，我個人是覺得香菜醬最搭。

四季牛搖搖 320元

雖我說不上來完整的香料內容，但聞到熟悉的香料組合（應該至少有孜然、茴香），就知道這道香料牛的味道對了，同行去過以色列🇮🇱的友人更是點頭同意。友人解釋道，在以色列他有吃到類似的餐點，只是鷹嘴豆泥會更多一些。我補充道，這裡的Pita和VO、Tosteria都不一樣，更有種蓬鬆的感覺。等一下會有本店Pita的形狀，請先賣個關子。

主餐：

香桂活氧牛牛球 580元

kabab是中東料理的靈魂，也是以色列的著名料理之一。因為本身的擺盤美、賣相佳，台灣網紅們到這都會點。

為了符合潔食的標準，實驗室的牛肉都來自巴拉圭🇵🇾特別指定的牧場，除了本身香料之外，再加上有肉桂提味，雖然也是好吃，但我覺得每支的單價相對之下就有點偏高。

＊看到Pita餅了嗎？

暖暖我的心 620元

以塔吉鍋作為料理的器具，並以番茄🍅基底，包含桔瓜、杏鮑菇、紅蘿蔔、紅青椒等台灣蔬菜作為配料，味道比另一家北非主打塔吉的味道強烈許多（延伸閱讀：原始而複雜的北非風味餐廳（塔吉摩洛哥料理））。然而，北非小米（庫斯庫斯，couscous）在這就更像是配菜的點綴，也因為吸收了蒸汽而更顯濕潤。

要我說的話，Q彈入味的牛肉🐮才是這道的靈魂（如下圖）。

魚兒蔬中游 620元

最後一道了，友人笑說我們也是吃了「五餅一魚」（＊因為每道幾乎都有Pita餅，友人這裡用了聖經中「五餅二魚」的故事）。

在潔食的要求中，魚不能切片，要有整隻且帶有魚鱗的魚類。一看到這隻屬於高級魚的午仔魚，雖然細嫩鮮美，但我就想起來上次茂園一隻算我1,000元的經驗....(延伸閱讀：胡天蘭也推薦的臺菜米其林餐廳（茂園）)，整體來說，這道處的稍油一點了。

很久以前，日本友人曾經教過我怎麼用刀叉分魚🐟和分蝦🦐（雖然後者🦐我從沒有成功過），但分魚我還是可以的。這裡我表演了如何先以湯匙將魚頭、魚尾切斷，中央橫切一刀後，拉出魚龍骨， 再將魚肉等分，博得在場另外兩位男士的鼓掌（對，我在show off）。

美式咖啡 110元

蠻大杯的，但老實說咖啡在香氣和味道上，沒太多令人驚豔的地方（延伸閱讀：《咖啡迷的私藏書》推薦給咖啡初學者的入門說明書）。

小結：

雖然預約制比較麻煩，但總體而言還是個相當有趣的用餐經驗。目前除了餐廳之外，也有許多和猶太、以色列相關的文化、語言活動在此辦理；另因整體的館藏相當豐富，也期待未來國境開放之後，能作為新的觀光景點。建議有興趣的讀者可以連著導覽和用餐一起，就可以讓整個經驗更加完整。

友人A遲到半小時，請友人B幫忙拍候食圖

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2022菜單在此，但據說時常會變換菜單，僅供參考。

參考資料：

Ettoday, 傳承文化促進猶台交流！「薛智偉猶太社區中心」解封將成觀光指標, 2022.5.31