十得私廚已在2022年底搬到中山北路上(地址:中山北路二段185號2樓 )。人均消費約500-1,000元,推薦脆皮雞、控肉、西魯肉。
*註:本篇裝潢仍是使用舊址照片,因為私心認為舊址比較美
根據十得私廚官網,他的「十得」名來自於,唐朝時期著名隱世詩僧「寒山」、「拾得」。這兩位大師,是唐代天台山國清寺隱僧,行跡怪誕,言語非常,相傳是文殊菩薩與普賢菩薩的化身,不知店長取名是否有「創新」的概念在裡面。
*備註:很常聽到的問答,是他們講的。例如記載在《古尊宿語錄》中的問答:寒山問曰:“世間有人謗我、欺我、辱我、笑我、輕我、賤我、惡我、騙我,該如何處之乎?”拾得答曰:“只需忍他、讓他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他、再待幾年,你且看他。這個絕妙的問答,藴含了面對人我是非的處世之道,因此雖經一千多年,至今仍然膾炙人口。
2023後,8人包廂低銷8800,限預訂合菜,但外面的桌子都偏小,如果超過6人的話,建議...換家餐廳?
停車也不算困難。
菜單變成這樣厚厚一本。
十得私廚既然是以老家酒菜著名,所以我們這次依照《食尚玩家》、《ETtoday餓勢力》的方式點菜。以下條列今天點的菜色,每道都好吃,不按順序出菜:
1. 蘭陽西魯鍋
2. 干貝桂花翅
3. 栗子燒豬尾
4. 菜脯蛋
5. 金瓜米粉2
6. 干貝花椰菜
7. 魷魚螺肉蒜
8. 黃金脆皮雞
9. 油蔥深海魚
10. 避風軟殼蟹
11. 私廚蝦仁豆腐煲
12. 家傳腿庫麵線
13. 客味苦瓜封
14. 十德小籠糕
15. 野生中卷
腿庫麵線
道古早味料裡是這裡最有名的,白色圓圓的地方是麵線煎,是老一輩的長輩們會喜歡的傳統台灣私房菜(很難在外面的餐廳或小吃店吃到)。據聞這道料理過去也只有過年才會出現,先蒸過再乾煎的麵線酥脆金黃,再配上一鍋熱呼呼、滷得入口即化的腿庫,是的確很好吃!
脆皮雞
脆皮雞其實常見於廣東、香港和澳門的餐廳酒樓,脆皮雞的重點在於皮脆、肉鮮、骨香,口味鹹鮮,若是搭配檸檬汁更好吃。十得私廚的脆皮雞據說是2018年的兩岸美食文化交流論壇(官網)的10大名菜,本店使用的是土雞,適合長輩們,肉質有咬勁,擺盤也很有誠意。
清蒸深海魚
看的出這是什麼魚嗎?幼稚鬼們至少花了10分鐘討論這是什麼魚,直到店家聽不下去,跑來解釋這是紅鰷,屬石斑類種,外皮Q嫩有彈性富含滿滿的膠質及膠原蛋白,肉質鮮嫩細緻,口感滑嫩。不過啊,魚的話,我還是最喜歡這裡(港式蒸魚第一的臺北老牌餐廳(粵香園))
魷魚蒜肉螺
魷魚蒜肉螺大概是台灣最有名的酒家菜之一了,流傳的說法眾說紛紜,大約是日治時代配給的罐頭創意台味運用,不管怎麼說,好吃的螺肉、杏鮑菇、排骨、鮮甜的高湯,再搭配烈酒總是對味。吃到後來,餐廳還會來補充麵疙瘩,十分可以飽足。
蘭陽西魯鍋
上菜的時候,幼稚鬼們說:「要夠魯才能吃」(那絕對是又廢又魯的我全包了)。其實西魯鍋可是台灣菜尾文化的名菜,也是宜蘭名菜,因為是流水席充場面的什錦羹,所以包括了筍、香菇🍄、白菜等,做的相當不錯,吃到一半還會來加米苔目,我們這時候已經飽到吃不下了....
菜脯蛋
其實這道菜最可以看出一家餐廳的好壞,欣葉臺菜甚至有專門專職的煎蛋師。知名作家陳靜宜在作品《臺味,從蕃薯麋到紅蟳米糕》中指出,如何分辨菜脯蛋的好壞有以下標準:看蛋有沒有外酥內嫩、均勻分佈,外型圓厚、不油不膩。如果達到這個標準,就是很好的作品,十得私廚的菜脯蛋吃起來裡面還會有蛋糕的綿密口感,有過關。
栗子燒豬尾
經典的酒家菜之一,也是各大部落客、媒體報導本店時會介紹的菜色,這道用了兩條豬尾巴,很厚工厚本,但豬尾巴🐷已不算是年輕人特別會喜歡點的菜色了,吃起來有點像豬腳。西魯王本人我不會喜歡,也不會不喜歡就是了。
避風軟殼蟹
炸到酥脆的軟殼蟹跟酥酥香香的蒜酥炒在一起,怎麼吃都很好吃,和新東南的作法蠻不同的(臺式海產心上的硃砂痣(新東南海鮮餐廳))
干貝桂花翅
私廚蝦仁豆腐煲
轉一圈,壽星確定一口也沒吃到就消失,哭粗乃.
據說其他有吃到的人說,這道蝦仁豆腐煲,煲裡加了沙茶跟肉燥,豆腐嫩,去殼鮮蝦肉質Q彈,相當下飯,比較可惜的是,可能對某些清淡口味的人來說偏油了。
金瓜米粉
南瓜跟米粉的相遇,絕對是炒米粉的經典。點了這個就不用點飯了。
客味苦瓜封
整顆苦瓜像橄欖球,封入紅糟肉+竹筍,苦瓜沒有去籽(不愛吃籽的食客嘴巴會很忙),苦瓜口感軟硬適中,微苦但正好調和了整桌菜吃下來的忙碌味蕾,是大人的口味所以像我這種小孩就不會去吃
十得小籠糕
據說有去吃過的美食家友人說,這道就像升級版的櫻花蝦油飯,櫻花蝦很香很蝦(這是什麼形容詞)。一球球的擺盤,一匙舀起來美美的不狼狽,分量也剛剛好,吃起來沒有壓力。
野生中卷
因為新鮮度Q夠、大火的鍋氣夠香,這道怎麼可以這麼好吃?
大概是因為物價上漲,十得私廚的價格也是連年漲價到我不認識的價格了。菜單在此(官網菜單),只是有些菜要先預定(例如豬腳和脆皮雞),供有興趣的朋友參考。
如果想知道更多的美食資訊,歡迎加入粉絲團🔔(連結在此)來得到最新訊息,也歡迎在留言告訴我更多你的口袋餐廳!
圖片來源:十得私廚官網
電話:(02) 2562-9419
時間:AM 11:3014:30、PM 17:3021:30
地址:台北市中山區南京東路二段20號2樓
參考資料:
文章標籤
全站熱搜
書摘心得 (2)