經貿人森

全世界擅長烤肉的國家中，阿根廷🇦🇷慢火烤肉的技術堪稱獨樹一格，本篇要介紹位於桃園（地址：桃園市桃園區信光路91號），綜合阿根廷與台式的無菜單創意料理：古弟私廚（臉書專頁）。

古弟私廚餐廳門口一景

古弟私廚的老闆古弟是68年次，中美斷交左右幾年隨家人去阿根廷🇦🇷定居，10幾年後才回台灣。餐廳原本開在中壢，搬來現址大約才五、六年。餐廳擺設簡單，屬家庭式氛圍，牆上的裝飾可以見市長鄭文燦、藝人陳美鳳及導演蔡明亮許多名人來訪的合影，可見本店受歡迎的程度。本店的餐點是走預約制的無菜單料理，包括湯品、沙拉、前菜、副主餐、主餐、甜點、飲品等套餐，我們一家人點中秋🈷️特餐，一個人是新台幣1,800元。

古弟私廚餐廳內一景

老闆古弟與阿根廷球迷

首先登場的是絲瓜蛤蜊濃湯🥣。其實阿根廷是沒有絲瓜的，本道料理橫空出世是因為老闆古弟🧍‍♂️與妹妹🧍‍♀️小時候烤肉常會烤絲瓜，因為很懷念這樣的味道，中秋的時候再把這道菜讓饕客們享用。湯的絲瓜味很強烈，不同鮮味層次伴隨著絲瓜的清香，清爽中帶有點濃郁，蛤蠣品質也還可以。

絲瓜蛤蠣湯

第二道是「羊肉taco佐柚香莎莎醬」，上面白色是山羊起司，黃色是富中南美洲風味的莎莎醬，紅紫色是細火慢燉的小羔羊🐑，軟爛到已經吃不出是羊肉的口感，最下面是酥脆自製taco皮。老闆建議一起吃。多層次的食材堆疊，別有一番風味，但要注意的是本道的羊肉味相當重，若怕羊騷味可以搭配旁邊的檸檬🍋使用。

羊肉taco佐柚香莎莎醬

第三道是阿根廷🇦🇷街頭小吃「Choripan」（美食家的中文翻譯：辣香腸麵包）。香腸是老闆自己灌的黑毛豬肉香腸，辣椒醬chimichurry則是由義大利西芹、洋蔥、蒜、紅白油醋製成，不會很辣，上面綠色的是蒜苗。法國麵包烘烤後則相當酥脆，很香。香腸帶有鹹香且腸衣咬下會有啵啵脆感，香腸與麵包🍞要一起吃，誰都不能缺一角。

辣香腸麵包

第四道是瘋狂玉米筍（Elotes Locos），概念來自於墨西哥的瘋狂烤玉米（玉米是中美洲的共同語言，和豆類、瓜類並稱為生命三姊妹），上面沾滿美奶滋、帕馬森乾酪、西班牙紅辣紅椒粉，並讓雲林的玉米筍取代中美洲的玉米，取其口感。

瘋狂玉米筍

從這邊開始是本文重點：全熟的慢烤牛肉🐂。很多人一聽到全熟的牛排，一定會認為口感乾澀、不夠軟嫩，但本店的牛肉即使烤至全熟，也能維持軟嫩多汁的肉質，實在厲害。

經詢問，因為台灣買不到阿根廷牛🐂（都外銷中國了），因此本店的牛肉使用美國安格斯自然牛，歷經30-40天的熟成（根據經驗喜歡肥一點軟一點但還是有嚼勁的讀者會喜歡美國牛，喜歡牛味瘦肉的讀者會比較喜歡阿根廷的牛排）。不醃製、不調味是阿根廷慢火烤肉的特色，因此需要依賴廚師的經驗與手藝，只用海鹽與阿根廷莎莎醬，吃的時候不建議直接將莎莎醬放牛肉上，會影響到牛肉的溫度。

海鹽與莎莎醬

一大塊牛肉會分成三個部分上菜，第一是油花面，吃起來真的有點油。

阿根廷牛肉油花面

第二個是筋肉面，聽說Marriot的牛肉麵也是用這個部位的，可見其等級與口感，口感與風味都香氣十足。第三個是骨邊肉（又稱：牛肋條 Rib Fingers)，烤了3個多小時，帶點筋帶點肉確實是相當軟嫩鮮甜多汁。

阿根廷牛肉筋肉面

阿根廷牛肉骨邊肉

最後的甜點是瓦片脆果雪餅，茶是柚香伯爵茶🍵。冰淇淋被包在中間，圖中下方的水果拼盤則有恐龍蛋、李子等。水果的醬汁也很特別，是未發酵前的巴薩米克醋，據說本店使用的醋，是巴薩米克醋發源工廠製作的，吃起來很像有種蜂蜜焦糖的口感。

瓦片脆果雪餅

說句玩笑話，或許有讀者會疑惑，為何阿根廷海岸線這麼長，但料理中卻沒有海鮮🦞？曾有論者以為阿根廷的海鮮（大魷魚🦑、紅蝦🦐等）都已經在台灣了（誤）。言歸正傳，古弟私廚的均消（NT1,800元）即使以台北的價格來說，是有些偏高，但牛肉是整場下來讓我吃過立馬就會想念的經典，是個相當難忘且不同的中秋節🎑慶祝方式。

家人合照

據聞即使是逢年過節，古弟私廚菜單也會定期會換，附錄在下面供參考。

2019中秋特餐菜單：

湯品-絲瓜蛤蜊濃湯

沙拉-巴薩米克油醋沙拉

前菜-Choripan

前菜-羊肉taco佐柚香莎莎醬

主餐-慢烤帶骨牛小排

     法式小羔羊排（不食牛）

甜點&飲品-瓦片脆果雪餅&柚香伯爵茶

古弟私廚飲料單：