經貿人森

因工作之故，筆者近年與外國駐台使館接觸，無意間蒐集到各國使館心目中台北最好的當地餐館，故筆者自從去（2018）年年中開始撰寫相關遊記（連結選我），本篇即是介紹南印度來的公協會會長所推薦的台北印度特色料理：清奈媽媽（Amma's Kitchen，連結選我）。

藏身於保固大樓二樓的餐廳（Photo Credit: 詹家安）

清奈媽媽在台電大樓站一上來的保固大樓二樓，很容易錯過。因該大樓外表稍嫌陳舊，有網友戲稱保固大樓有點像香港重慶大廈。該大樓遲遲未能重新拉皮，據聞係因保固大樓有5個管委會，彼此意見相左；再加上中間和地下室詭異夾層的設計，以致初來乍到的人多少都有點匪夷所思建商當初的思考迴路是什麼。因印度餐廳多用右手進食，故餐廳內有洗手處，但並無廁所，只有地下室公共廁所可供使用，介意的客人，建議先使用捷運站之廁所。清奈媽媽的店長表示，當初選這邊是因為交通方便，可吸納台大、師大及台科大學生之故。店長續表示，有鑒於台北沒有南印度料理，因此開設了這家小店（僅能容納15人左右），Amma是南印度泰米爾語中「媽媽」的意思，並希望每個來訪的人都可以感受到賓至如歸。另因店長來自清奈，所以才取名「清奈媽媽」。

和樂的印度友人家庭，可看出店內不大（Photo Credit: Ashish Photography）

筆者上篇印度大使的口袋餐廳文章中提到（連結點我），印度料理大約可分為北部和南部。北印度是貴族菜，雞和魚都幫饕客們去好骨去好刺，香料也都磨成粉，口味也比較清淡，北方有名的是烤餅，有「南印愛飯，北印愛餅」的說法；南部則比較庶民，口味也比較重，做法比較粗，可以看到辣粉飄在咖哩上，大量使用辣椒，有印度詩人稱辣椒為「窮人的救世主」（物美價廉，可以為平凡的飯增加風味，且有豐富的維他命C），且使用椰漿，深刻影響東南亞的料理方式。

國際上與台北常見的都是北印度料理，像本店主打南印料理的比較少，因此菜色和一般印度餐廳略有不同，例如本店看不到印度北方常見的甩餅和饢，取而代之的是口感像麵糰的米漿糕（Pulka）和印度可麗餅（dosa），後者也可選擇蔬菜或肉等不同的餡料。

Pulka（Photo Credit: 詹家安）

Ｍasla dosa和蔬菜Dosa（Photo Credit: 詹家安）

該店的招牌拿手除了各式的Dosa之外，還有南印度的咖哩也是絕活之一，本店素食和葷食的咖哩都有，筆者兩次都點了安全牌的羊肉奶油咖哩、雞肉奶油咖哩，味道還可以。需注意南印度料理口味較重，因此本店咖哩最少做微辣，怕辣的朋友要注意。太辣也可以和筆者友人一樣，點一杯印度奶茶（Masala chai）來去辣，印度奶茶是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調味的飲品。
 

羊肉奶油咖哩、雞肉奶油咖哩（Photo Credit: 詹家安）

印度奶茶（Photo Credit: winnie yan）

印度史詩電影<巴霍巴利王>第一集中，貴為王子的主角與下層種姓的侍衛長一起用餐的芭蕉葉料理（Banana Leaf Meals），在本店也吃的到，甚為吸睛。芭蕉葉料理包含了魚肉，以及各種不同口味的咖哩，約夠1至2人食用，若對印度料理陌生的朋友，這道料理也不失為一個簡單的選擇。惟需要事先電話預約，有需要的朋友可以注意。

芭蕉葉料理（Photo Credit: 李眉君翻譯顧問）

不知是否是因為本店常有名人光顧之因，常會有令人意外的驚喜，例如第一次來店時，遇到久仰已久之印度李眉君翻譯顧問，相談甚歡，筆者等3人喝掉他們一整瓶的威士忌，並待到餐廳幾乎打烊，大家才依依不捨的告別，並約定下次「台印友好」的契機。然而，雖然同行的美食家們都覺得本店料理蠻好吃的，但印度料理的價格並不親民，筆者第一次看到帳單還以為算錯了（台北的印度料理每人動輒500元以上），比起紐約倫敦等高消費地區之印度料理，價格有過之而無不及。令筆者意外的是，走訪這麼多台北印度餐廳後，印度餐廳們都還有許多歐美外籍人世的支持，生意還都還不錯，可見價格應該不是餐廳的問題，是筆者的問題。