經貿人森

初魚的老闆小朱是朋友的車友，經身邊美食圈朋友、甚至連日本的友人也盛讚，後知後覺的我才知道初魚如此有名。

因8月份合作案告一個段落的慶功宴，選擇離公司最近的安和店（地址：臺北市大安區信義路四段199巷33號1樓）一訪（初魚官網）。旁邊就是信義安和捷運站，初魚停車也算方便。

雖然據聞初魚每個月都會換菜單，我爬文發現似乎南非鮑魚、澳洲龍蝦和和牛泡芙是最受到網友們喜愛的經典菜色（本次價格為$1600+10%服務費）。

初魚門口

初魚店內一景

開胃菜：銀耳秋葵泥

畢竟是盛夏，來點清爽開胃的「銀耳秋葵泥」是初魚的正確打開方式。

主角是被稱作「平民燕窩」白木耳，使用酒醋提味，帶有酸味和一點微甜。上面的是秋葵，因為已經做成泥，因此沒有生生的味道，嘴巴也不會黏呼呼的感覺。

胡麻豆腐

豆腐口感扎實，上面的是豆皮（我也不太懂這樣的安排），但吃不太出豆皮的感覺，反正豆腐和豆皮本身沒有甚麼味道。倒是清爽的柚子醬、和新鮮的鮭魚卵＋哇沙米，為這道增添了風味。

太刀魚

雖然有點訝異不是喜知次，但試試看太刀魚的做法也是不錯（不知道有沒有聽錯）。本次用黃芥末、烏魚子粉調味，因此具有強烈鮮明的味道。

北海道干貝

香煎干貝，雖然生食很好吃，做成全熟也很ok的。

南非鮑魚

據報載，南非鮑魚的鮮味與質感，都比以人工飼養的日本吉品鮑魚與澳洲鮑魚好一點，因此是各大海鮮餐廳和料理店的當家。

這裡的南非鮑魚先用昆布湯先熬煮，再加上酒粕味噌加味，完全沒有腥味。陪賓是質地細緻的美白菇。

可惜我試了各種拍照角度，柴魚真的很搶戲...

澳洲龍蝦＋透抽

澳洲龍蝦因為體大肉多品質好，過去因為主要銷往中國，台灣並不常見。中澳關係緊張之後，台灣才慢慢多了起來。國際關係是不是應該要好好讀？（延伸閱讀：經貿工作者的10本國際關係及經濟的私房書單）

這次龍蝦搭配的是清爽的柚子凍，以及沒有其他蔥的辣味的芽蔥。龍蝦老實說有點少，兩口就沒了。

新鮮的透抽只要稍微處理，就很鮮甜。

話說，看到這個讀者，有發現每道盤子都不一樣嗎？還要和食物搭才行喔！

和牛三種吃法

第一種：建議五分熟，怕不夠味道的話，還可以搭配旁邊的蒜頭。

第二種：和牛卷。味道是鹹中帶甜的昆布鹽。雖然我覺得不算是很強烈，但我最喜歡這種作法。

第三種：做成小漢堡/泡芙型式，微甜微鹹，網友激推の味道，第一次吃確實蠻特別。

附上一張廚師認真的工作照。

櫻花蝦炒飯

還記得剛剛的澳洲龍蝦嗎？除了櫻花蝦之外，這次用蝦膏去炒，香氣撲鼻，粒粒分明，口感鬆脆合宜，有種大海的香味。

龍蝦味噌湯

還記得剛剛的澳洲龍蝦嗎？用龍蝦頭熬煮的湯，還有菇菇們作為今天的結束。有網友覺得太鹹，我倒是覺得今天的表現剛好。

甜點與茶

甜點不錯，中規中矩。抹茶起源於中國，有著悠久的歷史（延伸閱讀：茶來SARAI日本抹茶道體驗（含簡易圖解）），這樣的濃度就足夠讓人失眠嗎？

酒（新台幣2,860）

因為同行者想要不那麼甜的清酒，服務生介紹了這支鳳凰美田，這支同時也是ANA 的機上指定日本酒，具花果香味，口感圓潤飽滿，的確還行。

小結：

在開始用餐前，廚師就會簡單的介紹本日的菜單，也可以就當日的食材做加點（帝王蟹、海膽等），不用怕吃不夠。上菜的速度ok，不會「吃吃」的等；服務也還算可以，服務生與客人比很高，基本上是周到的服務，雖然漲價之後，整體的CP值聽說沒有過去那麼高，但仍不失為一間不錯的餐廳。

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參考資料：

端傳媒，你餐桌上的南非鮑魚，背後竟是一場毒品、生態與漁業的戰爭，2017.2.1

工商時報，大陸拒買 世界最大尾澳洲龍蝦便宜入台，2021.4.26