- 4月 16 週日 202315:37
她思鄉你吃香：藏身汐止的越南大使愛店（銘記越南美食）
- 4月 11 週二 202320:40
她思鄉你吃香：讓南美洲人也吃驚的祕魯餐酒館(Pico pico)
據說Pico Pico 是連祕魯人吃過，都大驚：「這是祕魯菜？(What? Is this a peruvian restaurant?)」
雖然有點誇張了，但說穿了Pico Pico也就是歐陸菜系點綴著祕魯🇵🇪、智利🇨🇱等南美洲元素(例如使用巴西辣醬🇧🇷)。這裡價位上雖較當地略偏高，但採多元風調合後的烹調、裝潢和擺盤，除了視覺上討喜，也是臺灣人會喜歡的餐酒館類型。推薦烤雞、炙燒章魚腳、酒水，Pico Pico的價格約1,000元/人，菜單在文末。
- 4月 09 週日 202317:15
讀書心得：《茶味裡的隱知識》
作者是誰？
作者王明祥原任職於三星(Samsung)，後來因訪嫁到阿里山的妹妹，開車到了阿里山後，聞到茶香🍵，覺得這茶應該是不輸紅酒的台灣之光，後來就辭掉三星的工作，開始和茶的「不解之緣」。
茶味裡的味道是怎麼來的？
透過科學的萃取和實驗，可以知道茶味裡的風味，最主要來自三者：
1.澀感(48%)：茶多酚
2.苦味(10%)：咖啡因
3.甜味(15%)：茶氨酸
還有一些少數的風味(27%)：酸味來自檸檬酸、蘋果酸、鹹味是氯化鉀、氯化鈉
圖片攝於坪林茶葉博物館
紅茶、綠茶和烏龍茶的比較？
圖片攝於坪林茶葉博物館
各式茶的風味：
-三峽碧螺春：因為三峽生產的綠茶香氣濃郁高揚，讓飲者聯想起「嚇煞人香」的中國經典碧螺春，因此命名為「三峽碧螺春」，有綠豆仁的香氣和草本調的海苔、牧草及甘蔗
-文山包種：北包種、南凍頂，包「種」是指「青心烏龍」茶種。茶湯輕透黃綠，甘甜，口感細柔。主調是花香調，以及甘蔗與小黃瓜的草本調
-高山烏龍：高山茶區的主要大宗茶，海拔1,000公尺以上原則上都可以稱之為高山茶，輕發酵、花香型的高山烏龍，走清香路線，有高山茶的甘甜、香稠、滑順、不苦澀，主調是花香調，還有如甘蔗的「草本調」、「花香調」以及清甜蛋白霜的「甜香調」
-高山金萱：為了和高山烏龍的採收時間錯開，金萱是很好的選擇。有奶香和桂花、橙香的「花香調」及甘蔗「草本調」和牛奶糖般的「甜香調」
-翠玉烏龍：野薑花、桂花、梔子等濃香型的「花香調」，喜歡花香的適合
-四季春烏龍：主要在南投產區，一年可採5-6次。茶湯輕透明亮，黃中帶綠，滋味甘甜，香氣比較秀氣，有梔子花的花香調香氣，也有小玉西瓜的果香調（詹大安：五十嵐很多啊，1號去冰無糖大杯謝謝）
-港口茶：也稱之為「蒔茶」，屏東出產，據說是清朝時的恆春縣令喜歡喝，就命令福建茶農從武夷山取茶苗種在港口村的山坡上，四季如夏、低海拔終年炎熱，種出來的茶味道濃厚，有勁道的茶感
-凍頂烏龍：滋味口感上，走熟香路線，有中度發酵與烘焙、帶來烏龍「甘醇感」與豐沛深厚的回甘厚韻，香氣上，有屬於堅果調般的核桃、麵茶、麥香、糖炒栗子，還有甜香調的麥芽糖香氣
-鐵觀音茶：是鐵觀音，不是觀世音，是一種茶樹名，但只有在發源地木柵茶區特別製作的，稱之為「正欉鐵觀音」。有深度烘焙熟茶的沈穩和回甘喉韻，香氣上有生糖炒栗子的堅果調、焦糖的甜香調、以及黑巧克力般的巧克力調
-白毫烏龍：他是「著涎」（被蟲咬了），葉子散發出另一種味道，吸引這種蟲的天敵來吃牠，所以有種特殊的風味，因為100年前賣給洋人可以開到好價錢，家鄉人不相信，所以又叫做「膨風茶」，在英國又叫做「東方美人」。香氣上比較秀氣的「甜香調」的蜂蜜香氣，也有因為重發酵所形成的荔枝、紅心芭樂、百香果等水果調，帶有少許的「漬果調」
-台東紅烏龍：發酵度最高的烏龍茶，茶湯接近紅茶，紅茶的濃郁感．烏龍茶的甘醇。香氣上，有紅心芭樂、釋迦等「水果調」，也有一點巧克力、龍眼乾的漬果調香氣
-花蓮蜜香紅茶：一樣是以「著涎」的茶菁製作，有著蜂蜜般的甜香調，再加上桃子、荔枝、楊桃、釋迦等水果調。
-阿薩姆紅茶：有大葉種紅茶的濃郁感，還有絕佳的明亮感和收斂性，香氣上有典型的柑橘類的水果調
-紅玉紅茶：有人認為，紅玉紅茶的獨特肉桂味與薄荷香氣就是台灣香。口感濃郁、收斂性佳，還有鳳梨、柑橘和葡萄的水果調，和薄荷的香料調
幾種影響煮茶的因素：
一、水溫：
咖啡因和茶多酚要在高水溫才能萃取出來，而茶氨酸在低溫就可以萃取出，所以冷泡茶才如此受到年輕人歡迎，不苦澀、滑順甘甜。除此之外，不同茶類有適合的不同水溫：
-綠茶最豐富的茶多酚，因此，85-90度最好
-高山烏龍、凍頂烏龍，以100度最好
-文山包種，95度
-東方美人，為了凸顯蜂蜜香氣，85-90度最好
-紅茶，90度
松風蟹眼指煮茶的水剛沸騰。松風，喻水沸聲；蟹眼，喻水面泛起的小水泡。圖片攝於紫藤廬
二、浸泡時間
時間越長，茶多酚、咖啡因和茶氨酸萃取值就越高
即使是低水溫也是。例如4度c 4小時的冷泡茶，茶氨酸比熱泡5分鐘多1.8倍
三、水質：
但不同ph值的水，對泡出來的茶多酚、茶氨酸和咖啡因無顯著的差異
四、濃度：
用一次性萃取的方式去推估，就會很好去計算要放多少的茶葉
茶比水，濃比例1g:50ml
茶比水，淡比例1g:100ml
其他不成段落的筆記：
-台灣的特色在於，可以產製多變的烏龍茶
-蜜香的秘密：被蟲（小綠葉蟬）咬，茶樹為了保護自己，所以分泌出一種物質吸引他的天敵蜘蛛來吃蟲，讓我回想到準備茶藝師考試時，有前輩說這種茶可以喝到「恐懼」的氣味（特殊體驗：掌握茶文化與投資的必修課（百福藏倉））
-全世界重要的出產茶葉的國家：中國、印度、肯亞和斯里蘭卡（延伸閱讀：http://www.fao.org/fao-stories/article/zh/c/1276251/）
-茶樹為了抵禦自然，產生不一樣的口感的因素，稱之為：風土條件
茶樹：大葉種、小葉種，通常來說，小葉種的茶，會比較細緻甜柔，大葉種的比較雄渾厚重
購書連結➡➡➡https://shope.ee/7A8LA2dBC4
叢書系列：樂食Santé
如果想知道更多的美食/茶飲資訊，歡迎加入粉絲團🔔（連結在此）、IG（連結在此）來得到最新訊息，也歡迎在留言告訴我更多你的想法！
延伸閱讀：
咖啡迷的私藏書：推薦給咖啡初學者的入門說明書
「改變歷史的50種食物」讀後心得
茶與禪：茶來SARAI日本抹茶道體驗（含簡易圖解）
- 3月 09 週四 202314:33
會展筆記：會展產業最難證照CMP考試準備心得（Certified Meeting Professional）
Certified Meeting Professional（CMP）是一種國際認可的專業資格，由海外的國際會議暨活動協會（International Association of Exhibitions and Events，IAEE）和會議業協會（Meeting Professionals International，MPI）共同創立。CMP又有「會展產業最難證照」之稱，目的在於培養出優質的meeting management professional，以下是考取CMP心得。
- 2月 26 週日 202308:51
會展筆記：有保有保佑！國際18種常見展覽保險
疫情後展覽復甦，不論是主辦方、參展商，在大展鴻圖的同時，其實也承擔了一定的風險，而保險是可以降低傷害、確保活動順利的方式之一，本文參考國際案例（best practice），希望你讀完之後能了解，常見的展覽保險包含：
1.商業綜合責任保險
- 2月 11 週六 202317:22
會展筆記：找國際講師？不得不看仔細的書面注意事項(含圖示)其她
- 2月 07 週二 202312:20
解密非洲：非洲也夯電動機車？肯亞新創的兩大擴張策略
在肯亞首都奈洛比晴朗的街頭上，有機會遇到電動機車騎士正在路邊為愛車充電。連道路都還不甚平坦的狀況下，肯亞如何做到直接跳級進入電動機車的時代？
- 2月 05 週日 202307:38
台北誌異錄：前台北市政府員工的靈異經歷
素聞信義區鬼影幢幢，尤其以君悅（台北誌異錄：君悅酒店鬧鬼？過來人經驗說給你聽）、市政府和市議會為甚。台北市市政府曾傳出多起事故，很多都有上新聞，另一個有名的是有人墜樓卡在牆外的事件，過了很久才被打掃的阿姨發現，事發地點就在前市政府員工小美和小花的附近。本次分享她們個人的親身經歷。
- 2月 01 週三 202312:23
她思鄉你吃香：藏身板橋巷弄的葡萄牙鋼琴酒吧（Portuguese Piano Cafe）
Portuguese Piano Cafe位於板橋車站後方，走路大約5分鐘（地址：220新北市板橋區光正街60號），對想來喝杯小酒的人，交通十分方便。人均消費約1,000-1,500元，Portuguese Piano Cafe菜單與鋼琴表演在文末。
- 1月 28 週六 202314:29
涵碧樓誌異錄：前員工的真實經歷
長期和國內旅宿業有點接觸，偶爾酒過三巡後會聽說業者親身的「離奇」故事，這次是前涵碧樓業務分享她親身經歷。
雖然我沒住過，但已久仰涵碧樓招待過許多的國際政要，品質必然極高，風景也是一流，所以沒有要黑涵碧樓。這篇的目的，還是建議對未知的事物保持謙卑。
美食旅行 (3)