作者是誰？
作者王明祥原任職於三星(Samsung)，後來因訪嫁到阿里山的妹妹，開車到了阿里山後，聞到茶香🍵，覺得這茶應該是不輸紅酒的台灣之光，後來就辭掉三星的工作，開始和茶的「不解之緣」。
茶味裡的味道是怎麼來的？
透過科學的萃取和實驗，可以知道茶味裡的風味，最主要來自三者：
1.澀感(48%)：茶多酚
2.苦味(10%)：咖啡因
3.甜味(15%)：茶氨酸
還有一些少數的風味(27%)：酸味來自檸檬酸、蘋果酸、鹹味是氯化鉀、氯化鈉
圖片攝於坪林茶葉博物館
紅茶、綠茶和烏龍茶的比較？
圖片攝於坪林茶葉博物館
各式茶的風味：
-三峽碧螺春：因為三峽生產的綠茶香氣濃郁高揚，讓飲者聯想起「嚇煞人香」的中國經典碧螺春，因此命名為「三峽碧螺春」，有綠豆仁的香氣和草本調的海苔、牧草及甘蔗
-文山包種：北包種、南凍頂，包「種」是指「青心烏龍」茶種。茶湯輕透黃綠，甘甜，口感細柔。主調是花香調，以及甘蔗與小黃瓜的草本調
-高山烏龍：高山茶區的主要大宗茶，海拔1,000公尺以上原則上都可以稱之為高山茶，輕發酵、花香型的高山烏龍，走清香路線，有高山茶的甘甜、香稠、滑順、不苦澀，主調是花香調，還有如甘蔗的「草本調」、「花香調」以及清甜蛋白霜的「甜香調」
-高山金萱：為了和高山烏龍的採收時間錯開，金萱是很好的選擇。有奶香和桂花、橙香的「花香調」及甘蔗「草本調」和牛奶糖般的「甜香調」
-翠玉烏龍：野薑花、桂花、梔子等濃香型的「花香調」，喜歡花香的適合
-四季春烏龍：主要在南投產區，一年可採5-6次。茶湯輕透明亮，黃中帶綠，滋味甘甜，香氣比較秀氣，有梔子花的花香調香氣，也有小玉西瓜的果香調（詹大安：五十嵐很多啊，1號去冰無糖大杯謝謝）
-港口茶：也稱之為「蒔茶」，屏東出產，據說是清朝時的恆春縣令喜歡喝，就命令福建茶農從武夷山取茶苗種在港口村的山坡上，四季如夏、低海拔終年炎熱，種出來的茶味道濃厚，有勁道的茶感
-凍頂烏龍：滋味口感上，走熟香路線，有中度發酵與烘焙、帶來烏龍「甘醇感」與豐沛深厚的回甘厚韻，香氣上，有屬於堅果調般的核桃、麵茶、麥香、糖炒栗子，還有甜香調的麥芽糖香氣
-鐵觀音茶：是鐵觀音，不是觀世音，是一種茶樹名，但只有在發源地木柵茶區特別製作的，稱之為「正欉鐵觀音」。有深度烘焙熟茶的沈穩和回甘喉韻，香氣上有生糖炒栗子的堅果調、焦糖的甜香調、以及黑巧克力般的巧克力調
-白毫烏龍：他是「著涎」（被蟲咬了），葉子散發出另一種味道，吸引這種蟲的天敵來吃牠，所以有種特殊的風味，因為100年前賣給洋人可以開到好價錢，家鄉人不相信，所以又叫做「膨風茶」，在英國又叫做「東方美人」。香氣上比較秀氣的「甜香調」的蜂蜜香氣，也有因為重發酵所形成的荔枝、紅心芭樂、百香果等水果調，帶有少許的「漬果調」
-台東紅烏龍：發酵度最高的烏龍茶，茶湯接近紅茶，紅茶的濃郁感．烏龍茶的甘醇。香氣上，有紅心芭樂、釋迦等「水果調」，也有一點巧克力、龍眼乾的漬果調香氣
-花蓮蜜香紅茶：一樣是以「著涎」的茶菁製作，有著蜂蜜般的甜香調，再加上桃子、荔枝、楊桃、釋迦等水果調。
-阿薩姆紅茶：有大葉種紅茶的濃郁感，還有絕佳的明亮感和收斂性，香氣上有典型的柑橘類的水果調
-紅玉紅茶：有人認為，紅玉紅茶的獨特肉桂味與薄荷香氣就是台灣香。口感濃郁、收斂性佳，還有鳳梨、柑橘和葡萄的水果調，和薄荷的香料調
幾種影響煮茶的因素：
一、水溫：
咖啡因和茶多酚要在高水溫才能萃取出來，而茶氨酸在低溫就可以萃取出，所以冷泡茶才如此受到年輕人歡迎，不苦澀、滑順甘甜。除此之外，不同茶類有適合的不同水溫：
-綠茶最豐富的茶多酚，因此，85-90度最好
-高山烏龍、凍頂烏龍，以100度最好
-文山包種，95度
-東方美人，為了凸顯蜂蜜香氣，85-90度最好
-紅茶，90度
松風蟹眼指煮茶的水剛沸騰。松風，喻水沸聲；蟹眼，喻水面泛起的小水泡。圖片攝於紫藤廬
二、浸泡時間
時間越長，茶多酚、咖啡因和茶氨酸萃取值就越高
即使是低水溫也是。例如4度c 4小時的冷泡茶，茶氨酸比熱泡5分鐘多1.8倍
三、水質：
但不同ph值的水，對泡出來的茶多酚、茶氨酸和咖啡因無顯著的差異
四、濃度：
用一次性萃取的方式去推估，就會很好去計算要放多少的茶葉
茶比水，濃比例1g:50ml
茶比水，淡比例1g:100ml
其他不成段落的筆記：
-台灣的特色在於，可以產製多變的烏龍茶
-蜜香的秘密：被蟲（小綠葉蟬）咬，茶樹為了保護自己，所以分泌出一種物質吸引他的天敵蜘蛛來吃蟲，讓我回想到準備茶藝師考試時，有前輩說這種茶可以喝到「恐懼」的氣味（特殊體驗：掌握茶文化與投資的必修課（百福藏倉））
-全世界重要的出產茶葉的國家：中國、印度、肯亞和斯里蘭卡（延伸閱讀：http://www.fao.org/fao-stories/article/zh/c/1276251/）
-茶樹為了抵禦自然，產生不一樣的口感的因素，稱之為：風土條件
茶樹：大葉種、小葉種，通常來說，小葉種的茶，會比較細緻甜柔，大葉種的比較雄渾厚重
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