經貿人森

邊城孜然羊肉（官網）位於台北小巨蛋旁(地址：台灣台北市松山區八德路三段155巷28-1號)，由一對夫妻經營。我們一口氣點了快半張菜單，邊城孜然羊肉推薦必點羊肉鍋巴飯、羊腩煲、白切羊肉、羊肉串，人均價格為500-800元左右。邊城菜單在文末。

1. 羊肉鍋巴飯——香脆必點

這道菜需要先預約。鍋巴做的有到位，搭配上燉煮入味的羊肉，每一口都可以吃到鍋巴的焦香與羊肉的軟嫩，可惜量有點少。

2. 羊腩煲——意外清爽的羊肉湯

店裡的招牌菜，Google搜尋「邊城」，就會自動跳出"羊腩煲"。雖然這名稱讓我有點納悶：「不是港式才有煲嗎？」不過，重點是味道，其他的就算了。

這道湯底因為有洋蔥、白菜，帶有濃厚的蔬菜甜味，羊肉燉得極為軟嫩，羊羶味意外地不重，不會讓人覺得膩。

3. 白切羊肉——簡單卻高級的美味

很少看到白切羊肉這樣的料理方式，原本還想嘲笑友人怎麼會點，但我承認我低估了。

這道菜除了肉質鮮嫩，處理得相當細膩外，精髓在於沾醬，老闆自豪地說，這款羊肉就連大陸食客也喜歡。友人連沾醬都吃完，就已經代表一切了。

4. 部落客推薦的羊肉串——帶點肥肉吧！

既然店名就有「孜然羊肉」，這道當然不能錯過。 孜然香氣十足，考驗的是火侯與烤功，相比台北的幾家新疆、陝北風格的羊肉串，如小喬、秦味館、南晴，邊城的羊肉串風味有所不同，我猜是因為帶點肥肉，讓整體口感更豐富。

5. 蹄筋——低溫慢煨，入口即化

老闆說這道菜其實很容易失敗，只要煨過頭，骨肉分離，那一鍋就只能丟掉。

今天的版本顯然是成功的，因為蹄筋幾乎不用咀嚼，一放進嘴裡就化開，滿滿的膠質感，涮嘴又不膩。

6. 馬齒莧——不黏的川七？

這道菜相當特別，不常見的野菜（介紹），乍看之下有點像川七，但口感不黏，有種野菜的清新感，算是這頓飯中的一個小驚喜。

7. 羊肉乾拌麵 & 羊肉麵線——乾拌麵勝出

因為還是吃不飽，最後加點了羊肉乾拌麵和麵線，結果一致認為乾拌麵更優。麵條口感也不錯，是道簡單但令人滿意的主食。

小結：邊城的羊肉有獨特個性，當熱炒吃也可以

相較於西亞、小亞細亞那一帶的傳統做法，羊肉在台灣一直不是主流料理，但老闆對於羊肉的處理顯然相當有自信，也成功做出了風味區隔。從燉煮、烤製到拌炒，每道料理都展現出不同的羊肉表現方式。

我們這次吃得很滿足，甚至有點像是在吃熱炒店，但主角換成了羊肉——這或許是邊城與其他羊肉館不同的地方。如果你也是羊肉愛好者，這間小店建議可以來嘗試。

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