經貿人森

《知食：用消費改變世界》是有「台灣有機超市教父」美稱的蒲聲鳴（Sam）所著。本書主要探討國人在飲食方面所面臨的問題，要知食而後能擇食，透過選擇食物來成為改變世界的力量。以下為心得摘要：

一、《知食：用消費改變世界》內容摘要：

(一) 關注食品安全和可持續性飲食問題：這本書關注當代社會面臨的食品安全和可持續性飲食問題，通過對食品產業的深入研究，揭示了其中存在的問題和挑戰，並且破解國人對於「有機」的迷思。

(二)強調消費者的影響力：作者認為消費者可以通過自己的消費行為，對產品和產業鏈產生影響，因此作者提倡消費者選擇健康、可持續和公平的產品，從而改變食品產業的發展方向。

(三)提供可操作性的解決方案：這本書不僅闡述了食品安全和可持續性飲食問題的現狀和挑戰，還提供了一系列可操作性的解決方案和案例，包括如何選擇健康、可持續和公平的產品（例如"吻"仔魚，就是"勿"吃的意思）、如何支持社會企業家和社會創新者等。

(四)融合了個人經歷和社會實踐：作者在這本書中融合了自己的個人經歷和社會實踐，通過自己的故事和經歷（成立樂菲有機超市Lafe），向讀者展示了一個追求理想和改變世界的社會創新者的成長歷程和思考。其中有個故事，是作者前往日本🇯🇵考察食安。日本🇯🇵當地農民很不解：「為什麼要考察食安？食品本來就是安全的啊？」。這讓作者非常的訝異，食品的安全，何時在台灣成為了一種奢侈品？

photo: pexel

最後，作者仍鼓勵讀者，千萬不要因為少數假的有機廠商，失去了採用有機產品的信心，這樣做不只是支持小農，而更是對友善環境農法的支持。

二、《知食：用消費改變世界》心得

蒲聲鳴是我透過扶輪社所認識的，是我很尊敬的一位前輩。得知他在2016年曾經撰寫《知食：用消費改變世界》這本書後，立刻打開來拜讀。

本書的重點如上面所說，主要引導讀者關注食品安全和可持續性飲食問題，讓消費者認識到自己的消費行為可以對產品和產業鏈產生影響，從而推動食品產業向更健康、可持續和公平的方向發展。

從現在看起來，這本書有點走的太早了。在2016年，台灣的有機土地面積1%不到，現在已經大幅上升。消費型態改變，更多民眾願意多掏腰包採購有機食品，所以台北滿地都是有機超市、有機餐廳，也有許多鼓吹有機健康飲食的社群（讀書心得：《醫療靈媒，改變生命的食物》）。

此外，如同我在每月撰寫的地緣政治觀察中（連結），糧食危機將成為接下來10年的焦點問題，因此掌握農漁業的發展情況，更是相關產業研究人員需要涉獵的範圍。內文中也有許多不錯的知識，留待文末簡單介紹。

缺蛋只是開始

photo: pexel

三、不成段但有趣的點：

(一)台灣和外國的有機概念不同。在歐洲的有機=永續友善環境，但台灣的有機=完全農藥零檢出，是不一樣的高標準。

(二)溫體豬買回來冷凍，中間沒有經過冷凍處理，可能有細菌滋生，反而不如直接買冷凍豬。很多婆婆媽媽確實不知道，認為溫體豬買回來冷凍=天長地久。

(三)橄欖油小知識：

1.特級冷壓初榨（extra virgin olive oil）-->最好

2.純級橄欖油（pure olive oil）、淡橄欖油（light olive oil）、特淡橄欖油（extra light oil）-->一般般

3.橄欖果渣油（olive pomace oil）-->這種最糟

(四)醬油製造方法分辨：

1.固態釀造-->傳統4-6個月製作

2.一般釀造-->使用麴菌，缺少了一些風味

3.化學醬油-->可能會有疑慮

(五)牛奶濃醇香的原因：殺菌溫度和脂肪的比例，台灣使用超高溫殺菌，釋放奶香味和濃厚口感；國外則是生乳風味，沒有一定的標準。

photo: pexel

和作者合照

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ISBN：9789869364317

叢書系列：人‧研

規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣